Lichttest

Kurz aus der Hüfte geschossen beim einleuchten, .... aber ich mags... :-)

Preview

Gestern ne lütte Beauty Strecke mit Ann-Christin Galka und NeonBeige geschossen, hier eine kleine Vorschau auf das was da noch kommt ;) 

Hatt Spaß gemacht Mädels!

touche d'or

3 Wochen lang Regen Regen Regen und hin und wieder schlechtes Wetter ;)

Von Sonne weit und breit keine Spur. Alles war für das Shooting auf wolkiges Wetter eingestellt, 

und laut Wetterbericht sollte es auch trocken bleiben.... na immerhin. Es war eine Woche vorher  auch nicht sonderlich kalt, und so stellte ich mich schon auf tristes graues Hamburg typisches Wetter ein.

Doch dann die Überraschung, strahlend blauer Himmel, keine Wolke, dafür aber ungemütlich kühl.

Man kann eben nicht alles planen... 

Model: Aline / OKAY Models 

Styling: Julia Mader

H&M: Simone Sodan

Assistent: Daniela Meise

Ein paar Making Of's von Daniela gibt es hier zu sehen MakingOF

Postproduction Weekend

nach einer weile futterfotos will ich mich mal wieder zurück zu meiner eigentlichen vorliebe ;) 

hatte letztes wochenende wiedermal eine tolle freie arbeit zusammen mit Aline von Okay Models sowie  Stylistin Julia Marder und H&M Simone Sodan Optix.

anbei ein kleiner Vorgeschmack, dauert aber sicher noch seine Zeit bis ich etwas fertig habe...

Pumpkin Soup

So nach langer Zeit gibt es wieder mal ein Update. 

Eigentlich mag ich keine Kürbis Suppe, aber genau deswegen wollte ich eine Kürbis Suppe kochen, die auch diejenigen mögen, die mit Kürbis sonst so überhaupt nichts anfangen können... wie ich eben ;) 

Pflaumenschnitte

Ich hatte bei meiner Pflaumenkuchenbacksession noch einiges an Pflaumen übrig gehabt und daraus noch ein Blech Pflaumenkuchen gemacht.

Hinter Gittern - Der Zwetschgenknast

Eigentlich sollte es ja ein Apfelkuchen werden, aber zum Start der Zwetschgensaison hab ich mich kurz um für einen Pflaumenkuchen entschieden.

Wir brauchen für den Teig: 

300g Mehl

1 Eigelb

190g Butter

100g Zucker

1 Messerspitze Backpulver

Für die Füllung: 

1kg Zwetschgen 

100g Zucker

1 Schluck Rum

1 Eigelb

2 Esslöffel Milch

1 Prise Zimt

3 Esslöffel Speisestärke

5 Esslöffel Wasser

30g Mandeln gehobelt

Springform 26cm

Teig: 

Als erstes die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen oder n Moment in die Sonne stellen. 

Dann die Butter mit  Zucker, Eigelb, Backpulver und Mehl mit Hilfe eines Mixers verrühren.

Jetzt sollten wir n Haufen Krümel in der Schüssel haben. Weiter geht es manuell, mit der Hand den Teig kneten. Wenn wir einen schönen festen Klumpen geknetet haben, stellen wir diesen eine Stunde abgedeckt in den Kühlschrank. 

Füllung: 

Die Zwetschgen natürlich waschen, dann halbieren, Steine entfernen und vierteln. 

Die Hälfte der Zwetschgen mit 100g Zucker und nem kräftigen Schluck Rum vermengen. Ich dosier den Rum nach Gefühl, würde aber sagen 3 - 4 Esslöffel, in meinem Fall Havanna Club 3y. 

Ist alles gut vermengt, ebenfalls eine Stunde abgedeckt ziehen lassen. 

Das gibt uns die Möglichkeit die Küche wieder aufzuräumen ;) 

Nach einer Stunde hat sich im Topf mit der Zwetschgen-Zucker-Rum Mischung schon reichlich Flüssigkeit angesammelt. Nun ab damit auf die Herdplatte und 3 Minuten lang kochen. Dabei ständig umrühren, sonst brennts an.

Die Füllung wird bereits etwas matschig und wir geben nun eine Prise Zimt hinzu. Als nächstes verrühren wir das Wasser mit der Speisestärke und geben es schnell mit in den Topf zum Binden der Füllung. Noch einmal kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. 

Wir nehmen uns nun ein Drittel des Teiges und rollen diesen auf den Boden einer gefetteten Springform aus. Den Teig am Rand etwas hochdrücken und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Nun verteilen wir die Füllung gleichmäßig auf dem Boden und streuen die Mandeln darüber. Oben auf verteilen wir nun die restlichen Zwetschgenviertel mit der Schnittfläche nach unten. 

Jetzt kommt der schwierige Teil, also zumindest für mich ;) 

Den restlichen Teig 4mm dick ausrollen und daraus Streifen schneiden. Die Streifen in einem Gitter über die Füllung legen und am Rand etwas andrücken. 

Das Eigelb mit der Milch verrühren und das Gitter damit bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad mittlerer Schiene ca. 70 Minuten backen.

Tip: Sollte das Gitter schon vor Erreichen der 70 Minuten zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und weiter backen.

Bon Appétit

Plum cake Preview

Eigentlich sollte es ja ein Apfelkuchen werden, aber als ich an den Pflaumen vorbei ging konnt ich nicht anders... Die Familie war begeistert, nun gab es zwei Tage in folge Pflaumenkuchen ;) hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack... 

Food Photography "Zitronenschnee"

Food Photography "Bruchetta"

Food Photography "Carbonara"

Bruschetta

Beim Italiener bestell ich mir grundsätzlich vorweg einmal Bruschetta und habe von gut bis grottig schon alles serviert bekommen. Am liebsten bereite ich es selbst zu. Wenn wir Gäste erwarten ist es ein gern gesehener "Snack", macht nicht viel Arbeit und schmeckt wenn ich es mache natürlich umwerfend ;-)

Frische Tomaten und rote Zwiebeln würfeln und mit etwas Olivenöl einen Teelöffel Rotwein Essig und gehacktem Knoblauch sowie getrocknetem Basilikum vermengen und eine Nacht ziehen lassen.

Dann brauchen wir noch etwas Olivenöl ca. 6 Esslöffel (abhängig von der Anzahl der Brote) und pressen 3-4 Zehen Knoblauch hinein und lassen das ebenfalls eine Nacht stehen. 

Das Ciabatta streichen wir nun mit dem Knoblauchöl ein und rösten es einen Moment im Ofen bis es warm und knusprig ist. Alternativ kann man es auch auf dem Grill rösten. 

Nun nur noch die Tomaten darauf verteilen salzen und pfeffern und mit etwas Ruccula und Parmesan darüber anrichten.

In der Küche Teil 1: Spaghetti Carbonara

Heute gibt es Spaghetti Carbonara und ganz wichtig.... OHNE SAHNE!

Für die beste Carbonara der Welt (also das ist jetzt meine Meinung) braucht ihr wie folgt: 

350g Spaghetti

5 x ganz frische Eier 

150 g Parmesan 

1 Zwiebel

3 Knoblauchzehen

Schinkenwürfel

Etwas Milch

Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter (letzteres kann man auch weg lassen) 

Zuerst Spaghetti Kochen, das muss ich glaub ich nicht lang erklären... 

Es müssen nicht genau 340g sein, ich nehme immer etwas weniger als in einer 500g Packung, da es sonst später nicht alles in meine Pfanne passt.

Während die Spaghetti kochen, reiben wir den Käse! Auf keinen Fall verwenden wir fertig geriebenen Käse!! 

Ist der Käse gerieben und die Spaghetti soweit fertig gekocht, könnt ihr die Spaghetti abgießen und in einer Schüssel etwas von dem Kochwasser auffangen (brauchen wir später)

Die Spaghetti lassen wir gut abtropfen und geben sie zurück in den Kochtopf und stellen diese erstmal bei Seite.

Weil wir Strom sparen wollen, verwenden wir nur eine Kochstelle und stellen hier nun fix eine Pfanne drauf in der wir die Speckwürfel in ein wenig Olivenöl anbraten. Wir geben eine Knoblauchzehe hinzu um schon mal etwas Knoblaucharoma in die Küche zu bringen ;) 

Unterdessen schneiden wir die Zwiebel und den restlichen Knoblauch in feine kleine Würfel.   

Während der Speck weiter brät, trennen wir die Eier, wir brauchen nur das Eigelb. Wichtig ist das es ganz frische Eier sind, sonst stockt das Eigelb später schnell und statt Sauce gibt es Rührei.

Jetzt wo der Speck schon etwas angebraten ist, fügen wir die Zwiebeln hinzu. 

Das machen wir deshalb etwas später, da die Zwiebeln nicht so lange brauchen wie der Speck.

Zu den 5 Eigelb gebt ihr noch einen Schuss (ca. 60ml) Milch hinzu und verquirlt  das ganze.

Nun fügen wir bis auf einen kleinen Rest, den Parmesan hinzu und gießen noch 1/8 Tasse von dem Kochwasser mit auf unser Eigelb und verrühren das alles.

Jetzt ist der richtige Zeitpunkt um den Knoblauch mit zum Speck zu geben, dieser kommt erst so spät mit hinzu da er sonst zu bitter werden könnte wenn er anbrennt.

Wenn Speck, Zwiebeln und Knoblauch goldbraun gebraten sind, schütten wir die Spaghetti mit in die Pfanne und mischen alles gut durch.

Der Herd (wir wollen ja Strom sparen) kann jetzt wieder aus, uns reicht die Resthitze (beim Gasherd regeln wir runter auf kleine Flamme).

Ist alles gut vermischt geben wir die Sauce hinzu und vermengen alles sehr schnell damit das Ei nicht stockt.

Das wars, einfach und schnell haben wir traumhafte Spaghetti Carbonara gezaubert.

die fertigen Spaghetti würzen wir auf dem Teller mit etwas Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und streuen noch etwas Parmesan oben drauf. Wer mag (so wie ich) kann noch eine Messerspitze Italienische Kräutermischung drüber streuen, fertig!