Heute gibt es Spaghetti Carbonara und ganz wichtig.... OHNE SAHNE!
Für die beste Carbonara der Welt (also das ist jetzt meine Meinung) braucht ihr wie folgt:
350g Spaghetti
5 x ganz frische Eier
150 g Parmesan
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Schinkenwürfel
Etwas Milch
Salz, Pfeffer, Italienische Kräuter (letzteres kann man auch weg lassen)
Zuerst Spaghetti Kochen, das muss ich glaub ich nicht lang erklären...
Es müssen nicht genau 340g sein, ich nehme immer etwas weniger als in einer 500g Packung, da es sonst später nicht alles in meine Pfanne passt.
Während die Spaghetti kochen, reiben wir den Käse! Auf keinen Fall verwenden wir fertig geriebenen Käse!!
Ist der Käse gerieben und die Spaghetti soweit fertig gekocht, könnt ihr die Spaghetti abgießen und in einer Schüssel etwas von dem Kochwasser auffangen (brauchen wir später)
Die Spaghetti lassen wir gut abtropfen und geben sie zurück in den Kochtopf und stellen diese erstmal bei Seite.
Weil wir Strom sparen wollen, verwenden wir nur eine Kochstelle und stellen hier nun fix eine Pfanne drauf in der wir die Speckwürfel in ein wenig Olivenöl anbraten. Wir geben eine Knoblauchzehe hinzu um schon mal etwas Knoblaucharoma in die Küche zu bringen ;)
Unterdessen schneiden wir die Zwiebel und den restlichen Knoblauch in feine kleine Würfel.
Während der Speck weiter brät, trennen wir die Eier, wir brauchen nur das Eigelb. Wichtig ist das es ganz frische Eier sind, sonst stockt das Eigelb später schnell und statt Sauce gibt es Rührei.
Jetzt wo der Speck schon etwas angebraten ist, fügen wir die Zwiebeln hinzu.
Das machen wir deshalb etwas später, da die Zwiebeln nicht so lange brauchen wie der Speck.
Zu den 5 Eigelb gebt ihr noch einen Schuss (ca. 60ml) Milch hinzu und verquirlt das ganze.
Nun fügen wir bis auf einen kleinen Rest, den Parmesan hinzu und gießen noch 1/8 Tasse von dem Kochwasser mit auf unser Eigelb und verrühren das alles.
Jetzt ist der richtige Zeitpunkt um den Knoblauch mit zum Speck zu geben, dieser kommt erst so spät mit hinzu da er sonst zu bitter werden könnte wenn er anbrennt.
Wenn Speck, Zwiebeln und Knoblauch goldbraun gebraten sind, schütten wir die Spaghetti mit in die Pfanne und mischen alles gut durch.
Der Herd (wir wollen ja Strom sparen) kann jetzt wieder aus, uns reicht die Resthitze (beim Gasherd regeln wir runter auf kleine Flamme).
Ist alles gut vermischt geben wir die Sauce hinzu und vermengen alles sehr schnell damit das Ei nicht stockt.
Das wars, einfach und schnell haben wir traumhafte Spaghetti Carbonara gezaubert.
die fertigen Spaghetti würzen wir auf dem Teller mit etwas Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und streuen noch etwas Parmesan oben drauf. Wer mag (so wie ich) kann noch eine Messerspitze Italienische Kräutermischung drüber streuen, fertig!
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